C’est l’un des plats préférés des amateurs de bonne viande. Mais pour réussir un tartare, mieux vaut en connaitre sa préparation sur le bout des doigts. Alors pour vous aider, voici l’une des recettes de ce plat traditionnel.
Notre liste de course pour réussir la recette du tartare
Vous le verrez, la préparation du tartare est facile et ne nécessite qu’environ 15 minutes de préparation. Pour la réaliser, il vous faut alors acheter :
- 800 grammes de steak déjà haché,
- 1 bouquet de persil plat,
- 2 œufs (seuls les jaunes seront ici utilisés),
- 2 oignons,
- 40 grammes de câpres,
- Un demi citron jaune,
- 2 cuillères à café de moutarde forte,
- 2 cuillères à soupe de ketchup pour ceux qui le souhaite (cet ingrédient est facultatif),
- 4 cuillères à soupe d’huile, du tabasco, du sel et du poivre.
Notre recette du tartare de bœuf pas à pas
Pour réaliser un tartare, commencez par mélanger les 2 jaunes d’œuf, la moutarde et le jus d’un demi citron. Ajoutez du sel et du poivre puis les 4 cuillères à soupe d’huile en filet tout en battant énergiquement la préparation. La mayonnaise doit alors prendre peu à peu avec le mouvement du fouet.
Une fois réalisée, ajoutez à cette sauce mayonnaise le bœuf haché et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Une fois le mélange homogène, ajoutez-y les oignons préalablement hachés, les câpres, le persil ciselé et le ketchup si vous souhaitiez en mettre dans la recette.
Pour plus de goût versez enfin quelques gouttes de tabasco mais soyez vigilants sur le dosage pour ne pas trop épicer le tartare. Répartissez ensuite le tartare en 4 portions et étalez-le en galettes sur des assiettes. Servez rapidement.
Idéal avec des frites et une salade verte, le tartare se déguste frais. La Vespa des Carmes vous propose d’ailleurs sa propre version qui n’attend que vous pour la goûter.
